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这才是酱牛肉最正宗的做法！
2022/11/19
栏目：区市动态
这才是酱牛肉最正宗的做法！20年老师傅秘制配方，“3泡3酱”入味足，酱香浓郁、不散花，咋切都不碎！
酱牛肉就是“买别人的咋吃都贵、都心疼，自己卤得咋吃都香、都过瘾”，亲朋小聚、家常宴请，总少不了一道下酒的酱牛肉。
下面，我就教你下酒硬菜——酱牛肉最正宗做法，20年酱牛肉的老师傅总结的经验，牢记“3泡”，放好“3酱”，保证牛肉酱香浓郁，咋切都不散、咋切都不碎，比买的都好吃。
【酱牛肉】
第一泡：浸泡去血水。
牛腱子5斤去除筋膜，放清水里浸泡3个小时以上去除血水，中间每一个小时换一次水，省的有腥味。
第二泡：酱泡入味。
大葱切段，生姜拍扁，香菜、芹菜都切段全部放一块，加入4块红腐乳、20克甜面酱、20克生抽、一点高度白酒，加盐、味精、白糖、鸡粉、五香粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，放入一些清水用手抓匀。然后把泡好的牛腱子清洗干净、划上刀口，放入酱料中反复搓揉入味，用保鲜膜封住腌制12个小时，这样牛肉内外的盐味、酱味才均衡，内外咸香度一致的酱牛肉才是上等酱牛肉。
第三步：准备料包。
香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香，一起用打粉机打碎，然后取适量用纱布包住做成香料包，打碎的香料味道更浓郁。
第四步：“3酱”下锅。
酱牛肉用砂锅卤，热力更均匀。往砂锅中倒入开水，放入葱姜、料包，加老抽、生抽、蚝油、少许白酒、食盐、味精、鸡粉、五香粉，以及最重要的“3酱”——2勺甜面酱、2勺黄豆酱、3块腐乳，这三种酱都是自然发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放。
第五步：卤制。
腌好的牛肉开水下锅，锅中的卤汤一定要没过牛肉，大火煮开打去血沫，然后转小火炖一个半小时，牛肉一定要小火炖，才能肉香且不散。
第六步：浸泡入味。
一直卤至牛肉用筷子轻松扎透就能关火了，但是不要着急出锅，盖上锅盖焖至汤汁自然冷却，这也叫“第三泡”——让酱香味直达牛肉深处。鲜香四溢、酱香浓郁的酱牛肉，咋切不散花，好吃又过瘾。
掌握好“3泡3酱”，不但做出来的酱牛肉好吃，做出来的酱牛骨也是嗷嗷香。
今天，阿飞精品小黄牛牛腱肉，用上面的做法酱上一锅，咸香味直达骨髓，天冷吃正合适，爱吃牛肉的别过错。
酱牛肉就是“买别人的咋吃都贵、都心疼，自己卤得咋吃都香、都过瘾”，亲朋小聚、家常宴请，总少不了一道下酒的酱牛肉。
下面，我就教你下酒硬菜——酱牛肉最正宗做法，20年酱牛肉的老师傅总结的经验，牢记“3泡”，放好“3酱”，保证牛肉酱香浓郁，咋切都不散、咋切都不碎，比买的都好吃。
【酱牛肉】
第一泡：浸泡去血水。
牛腱子5斤去除筋膜，放清水里浸泡3个小时以上去除血水，中间每一个小时换一次水，省的有腥味。
第二泡：酱泡入味。
大葱切段，生姜拍扁，香菜、芹菜都切段全部放一块，加入4块红腐乳、20克甜面酱、20克生抽、一点高度白酒，加盐、味精、白糖、鸡粉、五香粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，放入一些清水用手抓匀。然后把泡好的牛腱子清洗干净、划上刀口，放入酱料中反复搓揉入味，用保鲜膜封住腌制12个小时，这样牛肉内外的盐味、酱味才均衡，内外咸香度一致的酱牛肉才是上等酱牛肉。
第三步：准备料包。
香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香，一起用打粉机打碎，然后取适量用纱布包住做成香料包，打碎的香料味道更浓郁。
第四步：“3酱”下锅。
酱牛肉用砂锅卤，热力更均匀。往砂锅中倒入开水，放入葱姜、料包，加老抽、生抽、蚝油、少许白酒、食盐、味精、鸡粉、五香粉，以及最重要的“3酱”——2勺甜面酱、2勺黄豆酱、3块腐乳，这三种酱都是自然发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放。
第五步：卤制。
腌好的牛肉开水下锅，锅中的卤汤一定要没过牛肉，大火煮开打去血沫，然后转小火炖一个半小时，牛肉一定要小火炖，才能肉香且不散。
第六步：浸泡入味。
一直卤至牛肉用筷子轻松扎透就能关火了，但是不要着急出锅，盖上锅盖焖至汤汁自然冷却，这也叫“第三泡”——让酱香味直达牛肉深处。鲜香四溢、酱香浓郁的酱牛肉，咋切不散花，好吃又过瘾。
掌握好“3泡3酱”，不但做出来的酱牛肉好吃，做出来的酱牛骨也是嗷嗷香。
今天，阿飞精品小黄牛牛腱肉，用上面的做法酱上一锅，咸香味直达骨髓，天冷吃正合适，爱吃牛肉的别过错。
