微山县2个非遗美食项目入选山东百种非遗美食

4月23 - 24日，山东非遗美食嘉年华活动暨百种非遗美食发布仪式于德州市齐河县盛大举行。在此次活动中，济宁市共有9个非遗美食项目入选，其中，我县的微山湖全鱼宴和微山湖咸鸭蛋成功上榜。

自山东非遗美食100家评选工作启动以来，我县高度重视，精心部署。一方面，组织专业人员对符合条件的美食类非遗美食进行全面梳理，经过严格筛选，挑选出具有独特魅力和较强市场竞争力的项目。在申报过程中，安排专人悉心指导项目申报方填写申报内容，并对申报材料进行反复打磨、优化提升，确保材料质量过硬，为申报成功奠定坚实基础。

另一方面，为了扩大影响力和提高公众参与度，我县广泛发动社会各界力量，通过多种渠道积极宣传此次评选活动，鼓励广大群众参与网络投票。经过不懈努力，我县圆满完成了网络投票等各项工作任务。

此次微山湖全鱼宴和微山湖咸鸭蛋成功入选山东百种非遗美食，不仅是对我县非遗美食文化的高度认可，也为我县美食文化的传承和发展注入了新的动力。

微山湖全鱼宴是精选品质上乘、肉质肥美的微山湖野生活鱼为主料，用湖水烹制，口味“鲜”是灵魂。“咸鲜辣合一”，时令性强。制作技艺是依据头、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位，灵活运用炖、炸、汆、烩、焖、熘、糟、煎等多种技法，烹制出融色、香等要素为一体的佳肴。菜品丰富多样，有 12、14、20、24 道菜，甚至还有上百道菜一桌的盛宴。菜肴名称既有写实命名，又有依据历史掌故等文化元素命名，雅俗共赏，诸如霸王别姬、鲤鱼跳龙门等。微山湖全鱼宴传承明清饮食智慧，融合了《中国食疗学》养生理念，以清蒸、红烧等传统手法延续湖鲜本味，同时推动生态保护与旅游经济协同发展，成为微山湖“渔耕文化”的鲜活名片。

微山湖咸鸭蛋制作技艺是鲁南地区传承数百年的传统美食工艺，依托微山湖独特的自然生态与渔猎文化孕育而生。微山湖永甲咸鸭蛋是微山咸鸭蛋制作技艺的典型代表，其蛋源来自微山湖麻鸭基地，精选湖滨红泥、草木灰、食盐等天然材料，通过“黄泥糊裹—陶缸封存—自然发酵”的古法腌制，经过严格的敲蛋、挑选、分级、涂膜、高温灭菌、熟化等20道工艺，成就“红心流油、口感沙软”的独特风味。制作过程中，温度、湿度的把控全凭匠人经验，体现了“天人合一”的传统智慧。作为微山湖渔家饮食文化的代表，咸鸭蛋不仅是地方宴席必备佳肴，更承载着湖区人民“以食为天、敬物惜时”的生活哲学。近年来，当地通过“非遗+文旅”模式，推动传统技艺活态传承，助力乡村振兴，让这一湖鲜至味香飘四海。

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微山湖文旅

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