儿时记忆，冬季美食——山亭的地瓜枣

冬日的阳光洒满小院，院子里的草席上、簸箕里晒着“地瓜枣”，勤劳朴实的乡人摆弄着家什，傍边的老者在阳光下眯着眼打盹儿。



“地瓜枣”通俗的说就是晒干的地瓜干（红薯干）。


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从前山村交通运输不便，地瓜吃不完，智慧的村民就将地瓜煮熟、切片、晒干这样利于保存，又能晒出浸润了阳光气息的香甜的“地瓜枣”。


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地瓜是很好的养生食物，李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视地瓜为良药。



每年10月下旬前后，山亭各个村庄就会有一番晾晒地瓜干的美景，一片片金黄色的地瓜干也寓意着农民有了好收成。


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“地瓜枣”从地瓜的种植到制作整个过程中，没有任何的添加剂，是纯天然的绿色食品。在选料、制作、和储存上颇有讲究：


选料：选用山亭当地农家无公害种植山地地瓜，经过一段时间贮存、淀粉转糖后的地瓜为原料，并要求无虫害、无病斑。


熟化：就是把地瓜煮熟。用大锅煮，煮时把大、中、小不同规格的地瓜分开煮，不要煮得过分烂熟。煮时不盖锅盖，用一块无毒新塑料薄膜盖起来，围锅沿用绳扎紧。煮熟后待不烫手时即可趁热剥皮。


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切片：已剥皮的熟地瓜冷透后可用刀切成薄片或细条。


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晒制：将切片后的地瓜单片铺在草席上置于通风处晒干，也可以放到房上晒，但应注意防尘（最好在无风无灰尘的晴天晾晒）。待8成干、手折弯而不断时，就可以收存了。注意不可晒至10成干，10成干的地瓜枣不能泌出白粉。


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封存上粉：将8成干的地瓜枣放入缸中，用一木盖盖住缸口（不必密封），放到通风阴凉的地方，待缸内地瓜枣长出一层白粉时，地瓜枣就制成了。


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临近年关，新鲜香甜的“地瓜枣”也成为了人们必备的年货佳品，无论是在商场超市还是在乡村大集，您都能找到美味的“地瓜枣”。